炒生菜這一步不能少,生菜脆嫩不發黑

2019年04月22日     1,957     檢舉

生菜是很多人都喜歡吃的一種蔬菜,不管是直接烹飪,還是將它搭配著烤肉一起食用,吃起來的味道都非常的美味。那麼小編今天就來給大家說下,有不少朋友們反應,生菜在一炒出鍋的時候,都會出現發黑的情況,這樣不僅會影響到菜品的顏色,並且吃起來也並不脆嫩,那麼這到底是什麼原因呢?

其實這主要是因為很多人都是將生菜洗凈後,放到鍋中加油直接翻炒。但生菜又是一種易熟的食材,放到鍋中直接和鐵鍋進行接觸後,就會出現氧化變黑的情況。所以最好是將生菜焯水後再進行烹飪,這樣生菜吃起來才會脆嫩,並且不會出現發黑的情況。

【準備食材】:生菜,蚝油,生抽,清水,生薑,大蒜,食鹽

【製作方法】:

首先將準備好的生菜摘去外面的老葉,接著摘成一片一片,放到清水當中沖洗乾淨。接著瀝干水分備用,往鍋中倒入適量的清水,開火將其燒熱,再下入準備好的生菜,大概焯水20秒左右撈出,再把撈出後的生菜放到冷水當中,這樣就能夠使生菜的口感更加的脆弱。

接著往鍋中倒入適量的食用油,燒到六成熱的時候,放入蚝油,生薑末,大蒜末炒香,然後往鍋中倒入適量的清水,加入少許的食鹽和生抽,小火慢慢的翻炒至食鹽溶解,最後把調好的醬汁淋到焯熟後的生菜上面即可食用。

烹飪小貼士:

1、所以在家炒生菜的時候,千萬不要著急放油下鍋炒。正確的方法應該是將生菜放到鍋中進行焯水,多加這一步,這樣才能夠使生菜製作出來脆嫩不發黑,最後淋上調好的醬汁,這樣一盤好看又好吃的炒生菜就製作完成了。

2、蚝油不要油溫太熱的時候放入,這樣容易炒糊,而且還會是蚝油的香味和營養大大的減少。

3、如果時間允許的話,可以將生薑和大蒜炸成汁,再放到鍋中進行翻炒,這樣可以讓蚝油生菜更加的好看。