做紅燒肉時加上這一步,肥而不膩、入口即化

2019年04月21日     502     檢舉

紅燒肉是很多人都愛吃的菜肴,正宗的紅燒肉,吃著肥而不膩、入口即化。在我剛學廚那段時間,跟著2位師傅學做紅燒肉,他們做的紅燒肉都有各自的特點,其中一位師傅做的,那真的是香,煮的時候,10米開外都能聞到清香味,入口後,整個人都神清氣爽,完全感覺不到一點油膩,肉就直接到肚子裡面去了。很多人就覺得,他做的紅燒肉肯定放了添加劑的,其實,他做紅燒肉時,和平常人有點區別,他做的紅燒肉沒有加一滴水煮,而用「它」煮的,後來我也學會了劉大廚的做法。

食材:五花肉600克、白砂糖15克、老抽5ml、白酒5ml、啤酒400ml、生薑20克、雞精2克、食鹽、胡椒粉適量、十三香粉3.5克。

做法:

1.先將五花肉用清水浸泡1小時,然後放入到鍋中,放入生薑、白酒煮開,然後改小火煮6分鐘,直到五花肉中的血水全部煮出來即可過涼水。

​2.將焯水好的豬肉,切成3厘米的正方形,然後放入到油鍋中,將表面炸成金黃色即可起鍋。

3.鍋中放入20ml的油,油溫5成熱放入糖,炒成金黃色後,放入炸好的五花肉,接著放入啤酒、老抽、生薑、食鹽,開大火煮開,然後改小火煮20分鐘,20分鐘後,放入胡椒、雞精、十三香炒勻即可起鍋裝盤。

做紅燒肉的訣竅:

1.為什麼做紅燒肉時,加啤酒會比加水就香呢,因為五花肉中含有大量的油脂,而啤酒中含有大量的酒精,油脂和酒精發生酯化反應,由於酯類物質是具有芳香味的,所以用啤酒煮的紅燒肉,吃著不油膩,還能完全去除肉的腥味,使肉變的更香。

2.做紅燒肉時,肉一定要先浸泡再焯水,這個過程可以使肉吃著更香,沒有其他異味。

3.加入啤酒後,大火煮開,就要改為小火煮了,不然大火煮的時間太長,啤酒煮乾了,肉沒煮好,再加啤酒,會影響紅燒肉的口感的,最好一次性將肉煮熟。

大家以後做紅燒肉時,別再加水煮了!用它煮,能自動吸收肥油,還使肉更香,到現在,我每年都會做上一大鍋啤酒紅燒肉,每次客人來我家,紅燒肉剛端上桌就吃完了,說明這樣做的紅燒肉是真的一點都不油膩,味道超級好,吃著聞著都還超級香。