教你蔥花餅的做法,涼了也不會硬,大人小孩都愛吃

2019年04月21日     5,798     檢舉

做為北方人,最喜歡吃的是米麵,而麵食更要多一些。尤其是在我家,烙餅更是百吃不厭。記憶中最深的就是媽媽用大柴鍋烙的油餅,經常都是我燒火,媽媽一邊烙我一邊吃,不等烙完我都吃飽了,連菜都省了,那時候總覺得最好吃的主食就是烙餅,尤其是剛出鍋的,越吃越喜歡。

現在自己過日子,老公和兒子也喜歡吃烙餅,尤其是蔥花餅,我經常做,但這周是特別的著迷,一問主食吃什麼,準是烙餅,這不,一周都烙了五頓餅了。吃烙餅,我常做燉菜來搭配,比如豬肉白菜燉粉條,真是絕搭,總之,吃烙餅配燉菜准沒錯!

好多人說烙餅做不好,餅很硬,層少還特干。其實,烙餅要掌握幾個要領。首先,麵粉不要用高筋麵粉和餃子粉,筋力高餅就會硬,富強粉為首選;其次,餡餅用溫水和面,烙油餅、蔥花餅就要用半燙麵(一半涼水拌面絮,一半開水燙麵,混合揉勻就是半燙麵團);層多,我常用的方法就是餅皮擀薄半徑切一刀,然後滾著捲起;最後,餅烙的時間不要太長,鼓起兩面發黃就可以了。這次寶媽針對大家提出的問題詳解了一下,把我知道的都分享給大家,供參考哦!

【家常蔥花餅】我家1周做5頓的餅,很家常,軟乎乎,涼了也不會硬,老少吃不夠

準備食材:富強粉400克,大蔥2根,鹽,植物油,開水

製作過程:

1 做餅最好選富強粉,筋性低烙餅不硬。麵粉入盆,先用涼水拌一半面絮,剩下的一半麵粉用開水燙麵絮,混合拌勻,不燙手的時候用手揉光滑,麵糰越軟餅相對來說餅也更軟乎

2 這個麵糰就很軟,我用了手攥拳頭蘸油扎面的方法,反覆幾次麵糰就光滑了,麵糰蓋上蓋子餳20分鐘,如果是早餐吃,麵糰要放冰箱冷藏一夜,更滋潤細膩好操作

3 大蔥剝皮洗凈,切蔥花後剁碎,如果用香蔥更好吃哦

4 餳好的麵糰搓圓、拉長切劑子(面案上抹油防粘)

5 取一面劑搓圓擀薄,抹油、撒鹽、撒蔥花,半徑切一刀

6 然後從切口處向上滾著捲起來,一直卷到頭

7 所有接口處捏牢封住

8 大頭在下,小頭在上立起來,然後壓扁

9 鬆弛幾分鐘,然後用擀麵杖擀薄,不要只擀一面,要雙面擀,餅坯更勻稱

10 電餅鐺預熱、刷油,餅坯放入,上邊再刷一層油,蓋上蓋子烙制兩面金黃,餅鼓起再烙一會就可以出鍋了

小貼士:

1 半燙麵的麵糰烙餅的特點是很軟,涼了也不硬,此麵糰適合烙大多數餅:芝麻餅、油餅等

2 蔥花要切的碎一些,太大了餅坯擀的時候易破

3 餅也不要擀太薄,烙的時候餅會鼓起來,這時候就不要蓋蓋子了