8種最著名中式傳統糕點,簡單易學零失敗

2019年04月20日     12,345     檢舉

中國的傳統美食你吃過多少呢?帶有中國特色製作方式的糕點是很多國外遊人不斷稱讚的,小編印象最深刻的是小時候吃奶奶做的桂花糕,這味道不論是現在多精緻的甜點都代替不了!

一、抹茶椰汁糕

材料:馬蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

馬蹄粉115克、水350克、糖200克、椰漿400克

做法 :

抹茶部分:馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,過篩混合攪拌均勻;

椰汁部分:馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g,過篩混合攪拌均勻;

1、燒開水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重複重複;

2、最後一次蒸久點,到上面有一點點水就可以拿出,用風扇會吹乾;

3、至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固;

4、切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜,用快刀切。

二、紅糖年糕

材料:糯米粉500g、清水360ml、紅糖(或片糖)400g、紅棗(裝飾用,也可做成棗絲或棗泥加入)、蕉葉(沒有可以不放)

做法:

1、糯米粉過篩備用。

2、新鮮蕉葉洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。

3、紅糖400g加清水360ml煮溶後(煮好的糖水剛好就是500ml),放涼。

4、糖水涼了以後,將500ml紅糖水倒入糯米粉里,邊倒入邊拿勺子拌勻,待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀

5、糕盤內部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出麵糊一半,因為蒸的時候它會上漲),在蕉葉(或模具內)上掃一點油,將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

6、放入蒸鍋大火蒸2小時以上

7、年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子,竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

紅糖年糕最常吃法:切成塊狀,可就這麼吃;或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然,沾裹上蛋液來煎就更香了。

三、蜂巢蛋糕

材料: 低筋麵粉100克、雞蛋2個、煉乳160克、無味植物油120克、小蘇打5克、蜂蜜10克、水180克、細砂糖100克

做法:

1、水和細砂糖倒入鍋里煮開,關火併攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。

2、大碗里打入雞蛋,打散。

3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。

4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。

5、低筋麵粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊里。

6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可)

7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。

8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鐘

9、模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。

10、把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐

稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構

四、鮮蓮子爽糕

材料:鮮蓮子500克、馬蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克

做法:

1、鮮蓮子去殼去芯清洗乾淨

2、放鍋里加清水煮15分鐘左右至軟身,倒出瀝干水

3、馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水

4、1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸,一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入,直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿

5、加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻

6、倒入糕盤中抹平表面,放鍋里隔水大火蒸20分鐘,涼後方可切塊食用

五、桂花松糕

材料:糯米粉80克、、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、

做法:

1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩,使之沒有粉團,搓好後醒半小時,使糕粉充分吸收水分

2、把糕粉倒入模具中,鬆鬆地鋪勻不要壓緊實,上鍋蒸30分鐘後熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼後脫模切塊即可食用;

3、因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏乾的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7,希望更具可操作性。

六、港式馬拉糕

材料:麵粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟豬油30g、泡打粉7g

做法:

1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

3、加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

4、容器壁抹油,把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鐘

5、靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用

七、白糖糕

材料:

1:水磨粘米粉1杯(124克,圖1),白糖1/4杯(53克);

2:水1杯(235克);

3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;

註:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

做法:

1、將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火

2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

3、將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻

4、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大

5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘,用牙籤插入試試,拿出是乾淨的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃

八、椰絲娘惹糕

材料:水132G、、白砂糖90-100G(按個人口味),、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量

做法:

1、白砂糖和水倒入鍋中,煮沸後冷卻至室溫,備用

2、將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合,用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水,再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊

3、用濾網過濾後,將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉,攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍,備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊

4、取一個耐高溫玻璃盒,裁出大小相當的不粘紙,鋪墊在盒子底部。這樣,蒸好的糕就可以輕鬆脫模了

5、先倒入原味麵糊,輕磕一下以震出氣泡,放入鍋中,中火蒸6-8分鐘,視麵糊已經凝固即可

6、冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕划過去,用手一提不粘紙,糕就被輕鬆地取出來啦!切成合適的大小,沾裹椰絲後即可食用