教你港式蛋撻的做法,零失敗新手也會做,香甜嫩滑非常好吃

2019年04月16日     2,422     檢舉

早在百年前,廣式點心就聞名世界,香港人更是時時刻刻追求美食至高無上,一心一意把傳統手藝發揚光大,老一輩七八十歲了仍然堅持開店做美食的大有人在,以至於現在牛肉丸、竹升面、雞蛋仔、楊枝甘露等等又煥發了新的名譽光彩。

港式蛋撻相比於葡撻來說,做法簡單一點,但是所要求的精美度、嫩滑度更上一層樓。朋友們別看到這裡就被嚇到,其實熟能生巧,況且跟著美姐姐分享的步驟,輕輕鬆鬆零失敗入門是毫無問題的!

【港式蛋撻】

準備材料:雞蛋、黃油、吉士粉、奶粉、白砂糖、低筋麵粉、黑白淡奶

1、黃油100g,放入盆里攪拌到很順滑。往裡加入35g白砂糖,拌勻。

2、打2個雞蛋,把蛋黃和蛋白攪拌好,然後把這些蛋液(大概30g)倒進黃油盆里,繼續攪拌均勻。

3、把8g吉士粉和8g奶粉放進去,如果沒有吉士粉,用雙倍的奶粉也可以,繼續攪拌均勻。

4、準備160g低筋麵粉,分成3份,先把1份倒進去,換刮板來攪拌(這裡算是最麻煩的步驟了),均勻了後再倒入1份麵粉,重複攪拌動作,直到最後1份麵粉也攪拌均勻。

5、把這盆面推壓揉捏,直到麵糰光滑了,揉成圓形,再用保鮮膜包起來,放入冰箱裡冷藏大概1個小時。至此,蛋撻皮準備就差不多完成了,比起葡撻來說是不是簡單了非常多?因為不用擀皮、摺疊、開酥,還要2次!如果嫌麻煩或者趕時間的朋友,也可以去買現成的蛋撻皮,不過口感會有點硬。

6、現在開始做蛋撻液。取一個大碗,往裡放白砂糖100g(喜歡甜的朋友可以再加糖,不喜歡的可以減),再往裡倒240ml燒開了的水,攪拌至糖完全融化,放涼備用。

7、另外再取一個大碗,打7-8個雞蛋,只取蛋黃,大概120g,打成液(蛋白可以裝起來冷藏做菜用)。等糖水涼了後,放入蛋黃液、1茶匙黑白淡奶(如果家裡沒黑白淡奶可以省略,因為開一罐新的又暫時沒其它用途也挺浪費的),把這些液體攪拌均勻,然後過篩,讓蛋撻液拷出來更加滑嫩。

8、冷藏了1個小時的麵糰可以拿出來了,擀平(大概5毫米厚),拿慕斯圈或者杯子壓出圓形的餅皮,按照這個分量做出來的麵糰大概可以壓12個蛋撻皮。

9、把麵皮鋪在蛋撻模具裡面,注意現在要用拇指順著圓形邊框的輪廓按壓一圈,一個位置壓一下。如果壓得太多,皮就會變霉,這是一個香港老師傅受電視採訪的時候說的。所以前些年有些商家吹擂,蛋撻皮要酥要有一百層,那都是商業忽悠啊!強迫症的朋友,還可以在模具邊緣捏一圈,做到沒有裂痕,拷出來就會很好看。

10、把蛋撻液攪拌一下,逐個倒入模具中,每個倒8-9分滿就可以。烤箱提前預熱好,上火190度,下火200度,這裡注意在蛋撻盤上面要再加一個烤盤,避免蛋撻液變焦色,如果做葡撻就不用了。

等15-20分鐘就烤好了!打開烤箱,香氣溢滿屋,簡直就是治癒心靈啊!蛋撻放一放就可以開吃啦,千萬不要等涼了再吃,酥脆的撻皮可能會變軟的哦!

學會做一款甜品或者點心,絕對是一件讓你很有幸福感的事!