蔥油餅簡單的做法,不用揉面,外酥里嫩,放涼了也不會硬

2019年04月14日     3,674     檢舉

蔥油餅是我家早餐餅中最愛、也最經常做的一種,外酥里嫩,層次分明,還可以蓋上一個雞蛋,搭配一碗小米粥,太完美了!蔥油餅的做法多種多樣,相信大家做的最多的是燙麵蔥油餅,不僅做法簡單,而且比較省時省事,基本上半個小時就能搞定了。

燙麵蔥油餅吃多了,難免也會煩膩,可是朋友給了一大把小香蔥,自家種的小香蔥不好好利用太浪費了,想來想去還是得折騰一些蔥油餅吃,不過今天的蔥油餅,我不打算做燙麵的了,一種新方法分享給大家!

蔥油餅要好吃,和面很關鍵,我今天用發麵來做蔥油餅,頭天晚上和好面,第二天直接做,也是非常的簡單快速。而且今天這道蔥油餅,成品宣軟,即使放上一天都不會硬的。

【蔥油餅】

食材:麵粉200克,清水150克,酵母粉2克。油酥:小香蔥2顆,鹽2克,麵粉1勺,食用油適量。

【步驟】1、麵粉中加入清水和發酵粉,直接用筷子攪拌成比較濕的麵糊狀。手上沾點清水,將麵糊整理平整。蓋上保鮮膜發酵。室溫不超過15攝氏度的情況下可以放在常溫發酵一夜,如果室溫高就放在冰箱發酵。

2、小香蔥切蔥花,加入一勺麵粉,2克鹽。鍋中燒熱一些食用油,將熱油直接倒入碗中,倒完迅速攪拌均勻,油酥就做好了。

3、第二天早上起來,就可以直接做了,發酵好的麵糊表面布滿了氣孔,內部也都是蜂窩狀。

4、案板上抹上一些食用油,手上也蘸上食用油,發酵好的麵糊不需要排氣,直接拿到案板上整理成長條。

5、將麵糰分成小劑子,根據自己喜歡大小來分就可以了。

6、取一塊面劑子,中間按個窩,包入一些油酥,收口收緊。麵糰比較軟,手上需要蘸油麵團才不會粘手。

7、收好口的麵糰,用手抻成橢圓形。如果想用擀麵杖擀,擀麵杖同樣需要刷上一層油。

8、將整理好的麵糰從中間對摺。直接用手整理對齊就可以了。

9、將麵糰從一頭捲起來,再垂直按扁成圓形。依次做好所有的油餅。

10、鍋中刷薄薄一層油,放入油餅,中小火開始烙。因為是發麵,比較好熟,所以無需最小火,中小火就可以了。

11、一面烙至微黃,翻面繼續烙。烙至兩面金黃即可。

剛剛做好的餅外皮酥脆,裡面的組織又是非常的鬆軟,即使放到晚上也依舊是鬆軟的,口感也是非常勁道,蔥香味十足。同樣的方法還可以做豆沙餅,或者紫薯餅。