色香味俱全的15款滷菜做法,個個都好吃極了

2019年04月07日     3,528     檢舉

醬雞骨棒

用料

雞骨棒1斤;豆皮1捆;天津蒜蓉辣醬3-5匙(因人能吃辣而定);白糖2-3匙;蜂蜜1匙;甜麵醬1匙;燒烤乾料1/4包;芝麻適量;老抽1滴(只為上色);澱粉2匙

做法

雞骨棒去血水洗凈,煮熟涼涼備用

醬:鍋里放少量油,不開火,把糖、燒烤乾料、蜂蜜、天津蒜蓉辣醬、甜麵醬、老抽(一滴),一起放鍋里。

開小火,用菜勺慢慢攪拌均勻,咕嘟,放水(二號碗的量),煮開後,品嘗一下,感覺一下味道,少什麼添什麼料,最後放水澱粉勾芡!關火!

把煮好的雞骨棒全部倒到鍋里,攪拌均勻即可。

同樣的醬,可以拌豆皮、豆泡、魚丸,特別是豆皮和魚丸更好吃噢~

蜜汁豆乾

用料

白豆乾500克;熟的白芝麻少許;醬油適量;冰糖80克;八角3-4個;桂皮2段;食用油適量

做法

白豆乾一切四,切成2cm左右的小方塊。鍋中放油燒熱,下入豆乾炸。

豆乾炸至表面金黃,撈出。

倒出鍋中的炸油,放入炸過的豆乾、冰糖、八角、桂皮、醬油和水,大火燒開後轉小火燜煮20-30分鐘左右,最後把湯汁收濃。

起鍋前撒上點炒熟的白芝麻提香。

放置隔夜更入味、更有嚼勁~~

麻辣鴨脖子

用料

鴨脖10個;干辣椒15顆;花椒1把;小茴香1把;香葉4片;八角4個;桂皮1塊;蔥1根;姜1小塊;生抽適量;老抽適量;鹽適量;糖適量

做法

鴨脖將表皮的膜撕去,用清水浸泡1個小時

干辣椒切段

姜切片,蔥切蔥花

鴨脖冷水下鍋,加熱至水沸,水沸後開2分鐘

去浮沫,將鴨脖撈出,瀝干,備用

炒鍋加油,油熱,加入干辣椒和花椒爆香

加入蔥花和薑片,爆香

加入清水(滷汁的水量)

加入香葉,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,鹽,糖

大火將滷汁燒開

燒開之後,將鴨脖放入滷汁中,中火滷煮20分鐘

將鴨脖撈出,風乾

滷汁晾涼

鴨脖放入滷汁浸泡5-6個小時

鹵完之後的鴨脖,切段,即食

三椒打滷排骨

用料

藤椒;排骨;滷水;紅辣椒;青辣椒;干辣椒;植物油

做法

排骨下滷水滷好待用

各種辣椒切段,干煸好備用

下油,七成熱加入藤椒,待香味出來加入排骨翻炒

加入辣椒翻炒,起鍋~有蒜苗會更香

滷味雞

用料

老滷汁(沒有沒關係,煮滷汁的時候醬油的量跟香料的量都多一點就好,時間煮的久一點就行了);小嫩雞;蔥;姜;香葉;桂皮;八角;小茴香;干辣椒;肉桂粉(選用哈);老抽;生抽;鹽;白糖;雞蛋四個;

滷味雞的做法1(準備)

蔥打蔥結、姜切片

雞蛋入鍋子加清水煮

剝殼待用

滷味雞的做法2

做滷汁(這個香料量是沒有老滷汁的量,如果有的話,放少點)香料入鍋干炒,炒香

放老滷汁(沒有的話,這步就沒了),直接加清水(如果家裡正好有清燉雞湯啥的,那就更好啦)

加生抽,老抽(這個量自己控制哈,生抽多老抽少,這樣鹵出來的顏色好看,具體多少無所謂的,每次滷的顏色沒人規定你必須一模一樣麼~~哈哈隨意點~)

加鹽、白糖

蓋上鍋蓋,煮滷汁20分鐘

煮好後如果你對自己放調料的量沒信心,可以嘗一下那個滷汁,要比我們一般吃菜咸一點,不夠的話,加鹽調好就可以裊

鹵:為了省時省力我一般都喜歡用高壓鍋鹵,將煮好的滷汁倒到高壓鍋中

放入雞腿,有雞皮的那面朝下

放蔥結、薑片

放雞蛋

蓋上蓋子,大火,到高壓鍋上汽了,馬上關火(別多煮,高壓鍋煮很容易熟的),燜7、8分鐘,再打開高壓鍋鍋蓋,半掩著鍋蓋,中火燉煮10分鐘左右關火(如果不是高壓鍋,就是普通的鍋子,煮開,轉中火煮40分鐘左右,時間具體根據雞大小來自己控制)

煮好的雞腿,先不要取出,泡在滷汁里15分鐘(不急著吃的話,可以放更久一點)

取出雞腿跟滷蛋

雞腿晾涼,切塊

撒上蔥花

淋上少許滷汁,開啃吧!!!哈哈哈

滷汁濾掉香料留汁,下次用就是老滷汁啦

五香鹵鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋1斤;老抽2大匙;花椒1大匙;大料/八角1顆;香葉2片;干辣椒2根;鹽2大匙

做法

鵪鶉蛋洗凈,用蒸鍋蒸或水煮10分鐘略放涼備用。

奶鍋中加入大半鍋的水,老抽、大料、花椒、干辣椒、香葉和鹽,煮沸後小滾2分鐘,關火後不開蓋繼續燜一會兒出味。

用小勺將鵪鶉蛋的皮挨個敲碎,放入2的鹵湯中,重新加熱至沸騰後小火煮2分鐘關火,燜至常溫後連湯放入冰箱冷藏過夜入味後即可食用。

鹵豬心

用料

豬心;酒;窩筍;醬油;湯;姜;桂皮;茴香

做法

把豬心中間切開,挖去豬心內凝血塊和油筋,用清水洗凈

先將豬心放入清水鍋中,煮沸

等豬心六七成熟時.放入酒,醬油,湯,姜及桂皮,茴香,加上清開水,開小火慢慢滷製

等豬心鹵香熟時.盛出切片裝盤.淋上滷汁即可

盤邊用涼拌窩筍片相配,清心爽口

鹵豬舌

用料

豬舌頭一條;桂皮一小片;八角2個;花椒若干;醬油適量;鹽適量;冰糖2顆;薑絲若干

做法

豬舌頭洗乾淨,去掉表層的白色的膜

將豬舌頭整個放入鍋中,加入所有的調味品,加水沒過豬舌頭,開大火燒開,小火慢燉

注意控制時間,一個小時左右即可,不能煮太爛,太爛了就沒有嚼勁

約一個小時左右出鍋,放涼,切片,剩餘的醬汁不可倒掉,裝小碟,沾汁用

蜜汁豆乾

用料

白豆腐乾一斤;糖3大匙;老抽1大匙;鹽1小匙;八角一兩個;香油一點點;熟芝麻少許

做法

無味的白豆腐乾,上這種,切成2厘米的小塊,塊太大會容易碎

鍋燒熱下適量油,下入豆乾煸炒或煎至表面金黃

鍋中留少許底油,下入3大匙糖小火炒化,繼續加熱至冒泡,顏色變深黃,然後下入豆腐乾炒勻上色

鍋中加入豆腐乾2/3的水,約一碗,接著加入老抽、鹽和八角,大火燒開後小火燉煮

讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁,湯汁都收乾了關火,滴一點點香油拌勻,撒上熟芝麻即可

鹵豬肝

用料

豬肝一葉;蔥;姜;八角;桂皮;香葉;花椒;冰糖;黃酒;生抽;鹽

做法

豬肝洗凈,用清水浸泡,中途多換幾次水

用鹽揉搓豬肝表面5分鐘,用水沖洗乾淨

坐鍋燒水,入開水中焯一下,撈出瀝干水分

砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開,小火慢煮10分鐘

添加焯水後的豬肝,大火煮開,添加黃酒和生抽,繼續用小火燉煮20分鐘左右,煮至用筷子捅開無血水即可

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