教你腌鹹鴨蛋的做法,腌的鴨蛋個個出油起沙

2019年03月31日     2,073     檢舉

鴨蛋營養豐富,價格也是經濟實惠,是每個家庭必備的一樣是食物,今天我們要講的就是鴨蛋,在農村的老家,老奶奶腌了鴨蛋20年,腌的鴨蛋個個流油起沙還不咸,從小到大都愛吃奶奶腌的鹹鴨蛋,早上弄個白粥,配上半個鹹鴨蛋,別提多美了。

一般在農村腌制鹹鴨蛋,都會裹上一層厚厚的黃泥,製作過程比較複雜,而且製作的時間也很長,而奶奶家腌制的鹹鴨蛋並不是這麼做的,方法簡單,但是腌出來的鴨蛋真的是非常好吃,一個好的鹹鴨蛋,不但是流油出沙還要不咸,這其中要掌握的就是一個放鹽的比例,還有腌制的時間,下面我就告訴大家奶奶是怎麼腌制鹹鴨蛋的。

腌鹹鴨蛋的做法;首先準備的食材,新鮮鴨蛋20個左右,數量可以自己按照食量來定,建議一次腌少一些,腌制時間過長的食物其中的有害物質會比較多,影響健康,食鹽300克,52度的白酒200毫升,容器,大瓦罐一個,

一,新鮮的鴨蛋找個打濕的毛巾,把表面的污漬擦乾淨,然後攤開,放到通風乾燥處晾乾水分,為什麼不用水洗?,因為有少數的鴨蛋會有細微的裂縫,肉眼難以分辨,進水之後容易產生細菌,

二,晾乾的鴨蛋,利用52度的白酒再殺一次細菌,方法就是,找個盆倒入白酒,把鴨蛋放入盆中浸泡三分鐘以上,充分的用酒精進行消毒殺死細菌,

三,起鍋燒水,水開之後加入適量食鹽,水和鹽的最佳比例為,每500克水放鹽100克,這個比例,放的鹽和水剛好吃起來不咸,腌的還入味,燒開放過鹽的水放涼。

四,放涼後的鹽開水倒入準備好的容器大瓦罐內,把放在白酒裡面浸泡的鹹鴨蛋依次放入到瓦罐內,注意輕拿輕放,碰破的要及時拿出來,最後蓋上蓋子,在水槽內倒上一圈清水,防止空氣進入,腌制十天左右,就可以拿出來吃了,鴨蛋個個出油起沙,還不咸,非常好吃,